微生物富硒食品的研发近况浅析

摘要：

硒是人体必需的微量元素之一,具有抗氧化、增强免疫力等多种生物学功能.人体缺乏硒会引发癌症、糖尿病等多种疾病.为解决这一问题,需要开发出多种安全、高效的补硒产品.无机硒的毒性远高于有机硒,且不利于人体的吸收,因此为了将无机硒转化为有机硒的状态,相关学者以微生物为富硒生物载体进行了大量的研究,并开发出了各式各样的富硒食品.本文结合近年来所做的研发工作和收集的文献资料,浅析细菌类微生物、单细胞真菌、丝状真菌微生物、大型食药用真菌、虫生型真菌及微藻类微生物富硒食品的研究开发情况,并对微生物富硒食品的研发前景和有待解决的问题进行简要述评.

关键词：富硒微生物、富硒食品、有机硒

所属期刊栏目：28

分类号：G353.11(情报学、情报工作)

在线出版日期：2022-05-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：26-29