多酶分步水解法提高豌豆纤维纯度的研究

摘要：

以豌豆粉丝废水分离渣为原料,对豌豆纤维的提取过程进行研究.通过耐高温α-淀粉酶、糖化酶、蛋白酶多酶分步水解的方法,去除豌豆渣中的淀粉和蛋白质.结果表明,耐高温α-淀粉酶添加量1.2％,反应温度为90℃,反应时间为60 min的条件下,豌豆膳食纤维的提取率最高;糖化酶加酶量为4.5％,反应温度为60℃,反应时间为110 min,pH为5.0的条件下,可达到良好的水解效果;蛋白酶的加酶量为1.0％,反应温度为55℃,反应时间为80 min,pH为8.5的条件下,酶解效果最佳.此时豌豆粉丝废水分离渣的膳食纤维含量可达到94％ 以上.

关键词：豌豆粉丝废水分离渣;膳食纤维;酶解

所属期刊栏目：28

分类号：TS202(食品工业)

在线出版日期：2022-03-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：145-150