焦糖海盐米花酥的配方优化及质构特性分析

摘要：

以膨化米花、熟南瓜仁、可食用干玫瑰花为主要原料,研制出一种新型休闲食品——焦糖海盐米花酥.采用单因素试验和正交试验相结合的方法,以感官评价和硬度为指标探究焦糖海盐米花酥的最佳配方.结果表明,焦糖海盐米花酥的最佳配方是以米花50.0 g为基准,南瓜仁与米花的比例为2:1、干玫瑰花添加量为4.0 g、白砂糖添加量为40.0 g、海盐添加量为1.0 g.在此工艺条件下制作的成品感官评分为(89.5±0.2)分,硬度为(33.58±0.32)N.

关键词：焦糖海盐;米花酥;配方优化;质构特性

所属期刊栏目：28

分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：信阳农林学院青年基金项目;校级科技创新团队建设项目

在线出版日期：2022-03-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：60-63