10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2022.01.010
大豆膳食纤维改性及在烘焙食品中的应用研究
膳食纤维广泛存在于植物中,其主要功能是降低肠道中胆固醇,预防便秘,保护体内有益菌群,排除体内废物.在大豆加工过程中,会产生大量的豆渣,其主要成分就是膳食纤维.本文具体介绍了大豆膳食纤维,并就大豆膳食纤维的改性进行深入研究,具体分析大豆膳食纤维改性在面包类、饼干类、蛋糕类烘焙产品中的应用.
大豆膳食纤维改性;烘焙食品;应用
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TS201.2(食品工业)
2022-03-07(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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