发酵温度对玛纳斯产区赤霞珠、美乐干红中白藜芦醇含量的影响

摘要：

通过高效液相色谱方法研究了不同发酵温度对玛纳斯产区赤霞珠、美乐干红葡萄酒中白藜芦醇含量的影响.结果表明,适当提高发酵温度对赤霞珠、美乐干红葡萄酒中白藜芦醇溶出量的提升影响明显,30℃比20℃下发酵的赤霞珠干红白藜芦醇的含量高,24℃比20℃下发酵的美乐干红白藜芦醇含量高;且相同发酵温度下,控温22℃以上发酵,赤霞珠比美乐品种发酵过程中溶出白藜芦醇含量高.

关键词：高效液相色谱法、白藜芦醇含量、红葡萄酒

所属期刊栏目：27

分类号：TS262.6(食品工业)

资助基金：新疆维吾尔自治区项目;昌吉州科技支撑产业高质量发展专项

在线出版日期：2021-06-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：149-151,159