柠香白切鸡的制作工艺研究

摘要：

"白切鸡"是典型的南方经典名菜,它少盐少油的特点与现代健康饮食完美契合,对柠香白切鸡制作工艺的研究,不仅丰富了菜肴的品种,也有利于南北方菜系的交流与融合.本文通过单因素试验及正交试验,确定了柠香白切鸡中盐、辣椒末、柠檬汁的添加量的最佳配比.结果表明,制作柠香白切鸡的各个因素的最佳配比为:盐的添加量为7 g、辣椒末的添加量为14 g、柠檬汁的添加量为6 mL.

关键词：柠香白切鸡、生产工艺、正交试验

所属期刊栏目：27

分类号：TS972.11

在线出版日期：2021-04-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：113-115