10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.03.030
高膳食纤维濑粉工艺及特性研究
为研究高膳食纤维濑粉的最佳工艺,本试验以大米粉和玉米粉为主要原料,菊粉和魔芋胶为辅料,通过单因素试验和正交试验对濑粉配方进行优化.结果表明,高膳食纤维濑粉的工艺参数为大米粉:玉米粉=1:4、菊粉添加量6.5%、魔芋胶添加量2%,测定最优组的濑粉与纯大米制作的濑粉的理化指标,经比较得出高膳食纤维濑粉的品质更佳.
膳食纤维、濑粉、配方优化、正交实验
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TS236(食品工业)
西南科技大学大学生创新基金项目编号:CX20-047
2021-04-19(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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