几种复合涂膜剂在蜜柚冷藏保鲜中的应用研究

摘要：

以福建省平和琯溪蜜柚为试验材料,研究琯溪蜜柚贮藏前经涂膜剂壳聚糖、海藻酸钠复合茶多酚、山梨酸钾处理的保鲜效果.蜜柚贮藏温度为(6±1)℃,贮藏期间测定腐烂率、好果率、可滴定酸含量、可溶性固形物含量等指标.结果表明:琯溪蜜柚在冷藏前经1.5%壳聚糖+0.1%茶多酚+0.15%山梨酸钾复合涂膜处理效果最佳,能有效保持琯溪蜜柚的好果率,减少水分损失,延缓可溶性固形物和可滴定酸含量下降,降低蜜柚汁胞粒化程度等.

关键词：蜜柚、涂膜、冷藏保鲜

分类号：TS255.3(食品工业)

在线出版日期：2020-09-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：97-100