关于真空恒温烹饪对牦牛肉生产工艺的初探

摘要：

近年来我国牦牛肉市场发展迅速,牦牛肉的生产也因此受到了广泛关注.牦牛肉富含优质蛋白质和钙、磷等微量元素.但市场中的牦牛肉制品目前存在肉质老、嫩度低、口感差与加工方式单一等问题.为了提高牦牛肉的食用价值,增加牦牛肉的附加值和应用场景,本文阐述了采用真空恒温烹饪技术(Sous vide cooking),加工牦牛肉的生产工艺流程,为牦牛肉保色、增嫩,提升口感做初探研究.

关键词：真空恒温烹饪、牦牛肉、加工工艺

分类号：TS251.5+2(食品工业)

资助基金：四川省教育厅川菜发展研究中心科研项目"利用真空恒温烹饪技术对牦牛肉品质提升和产业化研究"编号:CC19Z18

在线出版日期：2020-09-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：82-84