油脂加工工艺及其对油脂氧化稳定性的影响

摘要：

油脂是人类生活中的必备品,在储存人体能量、维持健康、改善菜肴口感与传热等多方面均发挥了重要作用.油脂的营养价值丰富,但是非常容易发生氧化酸败,进而形成有毒有害物质,导致油脂营养价值下降.本文以油脂的加工工艺为线索,对各项工艺环节对油脂氧化稳定性的影响进行介绍、分析和总结,并针对油脂加工过程中的氧化稳定性问题提出改进建议.

关键词：油脂、加工提取、加工精炼、氧化、抗氧化剂

分类号：TS224(食品工业)

在线出版日期：2020-07-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：109-111