无糖山药酸奶的研制

摘要：

以脱脂牛奶、山药粉、木糖醇为主要原料,以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵菌种生产无糖酸奶.在单因素试验的基础上,采用正交试验确定无糖山药酸奶的最佳工艺条件:山药粉0.4％、木糖醇10％、接种量0.1％、稳定剂0.3％,此无糖山药酸奶营养丰富,易于消化吸收,并能调节肠道菌群平衡.

关键词：山药粉、木糖醇、酸奶、感官评分

所属期刊栏目：2

分类号：TS252.54(食品工业)

资助基金：2016年度黑龙江东方学院科研项目编号:HDFHX160112

在线出版日期：2020-04-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：84-86,93