10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.16.020
啤酒酿造工艺中溶解氧对啤酒质量的影响及控制方法分析
啤酒是糖化麦汁经酵母发酵而来的产物,发酵过程的厌氧阶段即酒精发酵阶段,无需氧的供给,而需要多种酶的作用,而接种于麦汁的酵母菌,在繁殖生长阶段需要足够的氧,但是如果麦汁中溶解氧含量过高,也会对麦汁的发酵产生消极影响,导致啤酒色泽变差,超过一定量的溶解氧还会产生氧化味,从而降低啤酒的品质,所以,在麦汁发酵过程中要严格控制其中的溶解氧含量.本文针对溶解氧含量对啤酒质量的影响进行了分析,并提出了相应的控制措施.
啤酒酿造、溶解氧、影响及控制
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TS262.5(食品工业)
2019-09-23(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共3页
59-60,74