山楂叶黄酮功能果酱的研制

摘要：

目的:以山楂为主要原料,山楂叶黄酮、白砂糖、果胶等为辅料研制一款带有黄酮风味的山楂果酱.方法:研究山楂叶黄酮、白砂糖、果胶添加量对山楂叶黄酮果酱品质的影响,以单因素试验和正交试验确定山楂叶黄酮果酱的最佳配方.结果:山楂叶黄酮果酱的最佳配方为山楂叶黄酮添加量1.15％、白砂糖添加量45％、果胶添加量0.30％、木糖醇添加量0.20％、柠檬酸添加量0.16％.最佳配方下加工制成的山楂叶黄酮果酱口感细腻、组织状态良好、酸甜可口,涂抹性能良好.

关键词：山楂叶、黄酮、果酱、工艺技术

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分类号：TS255.43(食品工业)

资助基金：2019年沈阳医学院校级大学生科研基金项目20198002;辽宁省科学技术厅社发攻关及产业化重点研发项目2017225065

在线出版日期：2019-09-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：54-58