10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.06.016
栾川酸浆豆腐的工艺研究
栾川豆腐独具特色,关键在于其个性化的“山泉泡豆、石磨磨浆、酸浆点卤和石板压榨”工艺,系统剖析其工艺特征,总结其制作经验,对于其他地区的豆腐制作具有重要的借鉴价值.基于此,本文在简要阐述栾川酸浆豆腐发展现状的基础上,系统分析了其制作工艺,提出了对于其他地区豆腐制作的借鉴价值,由此实现实践指导意义.
栾川地区、酸浆豆腐、工艺特征
TS214.2(食品工业)
2018年度院级项目“豆腐文化及豆腐品牌建设研究——以河南省为例”YJXM-2018-06
2019-06-04(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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