超微粉碎法在藤椒腌料中的应用研究

摘要：

为研究香辛料精加工对腌料的影响,本文以藤椒为原料,采用超微粉碎法处理原料,研究超微粉碎对藤椒香料性质和腌料的影响.结果表明:采用超微粉碎技术对藤椒进行处理,最佳粉碎时间为15 min,粉碎过程中需要在藤椒中加入抗结剂以增加粉末流动性.处理后的藤椒粉末具有较好的香气和吸水性,有利于香气物质与肉质的结合,应用于腌料中可以提高产品的风味特征.

关键词：超微粉碎、藤椒、腌料

分类号：TS264.3(食品工业)

在线出版日期：2019-04-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：34-36,39