10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2018.12.017
香辛料抑菌研究
微生物可引起病原体和食物中毒,导致人体患传染病,威胁着全世界人类健康.目前,化学防腐剂用于延长食品保质期,提高食品安全性和抑制一些致病微生物,但因微生物抗性而极大地减弱.因此,寻找可以克服耐药性的新型抗菌药物是当前的重要任务.丁香、生姜和大蒜等香料对枯草芽孢杆菌和荧光假单胞菌等食品腐败菌,金黄色葡萄球菌和副溶血性弧菌等病原体,以及黄曲霉菌,具有显著的抗菌和抗真菌活性等有害真菌均有一定的抑制作用.因此,香料在抑菌中有很大的潜力.
香料、抗菌活性、食品安全
TS201.2(食品工业)
2018-08-28(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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