肉制品中淀粉含量测定方法的比较及关键点

摘要：

淀粉和变性淀粉常常被肉制品当作增稠剂，加入之后可以提高肉制品的持水性、组织形态。但肉制品中淀粉的含量是需要控制的，只有控制好肉制品中淀粉的含量，加强对产品的监督和管理，才能保证肉制品的质量。本文阐述了淀粉的概念和检测肉制品中淀粉含量的几个方法，通过实验对测定方法进行了对比。

关键词：肉制品、淀粉、含量测量

分类号：TS251.5(食品工业)

在线出版日期：2016-07-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

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