植物油脂抗冻性能及絮凝机理研究进展

摘要：

油脂存放在低温环境易析出白色晶体或浑浊,产生一定量的絮凝,导致其抗冻性能变差.这不仅影响了用户体验,也在一定程度上降低了油脂的营养价值.油脂絮凝一直是油脂生产企业与学界重点关注和研究的油脂品质问题之一,研究油脂的抗冻性能和絮凝机理具有重要的实用和科学意义.对油脂抗冻性能评价、油脂组成及絮凝形成机理等进行综述,并就其发展应用前景进行展望.

关键词：油脂抗冻性能、絮凝机理、油脂组成、精炼加工

所属期刊栏目：51

分类号：TS225.1;TQ645;S827.5

资助基金：中储粮集团王斯峥技能拔尖人才工作室项目;中储粮油脂公司科技项目

在线出版日期：2023-01-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：39-43