不同储藏方式下四级菜籽油品质变化研究

摘要：

四级菜籽油样品分装后在40℃环境条件下,采用充氮、添加抗氧化剂TBHQ两种不同方式储藏,同时与40℃常规储藏作对照,模拟油罐密封储藏,研究油脂的色泽、酸价、过氧化值、溶剂残留、脂肪酸组成等储存品质变化情况.研究结果表明:不同储存温度下,随着储存时间的延长,酸价、过氧化值、色泽明显增加,溶残、脂肪酸组成基本没有变化.在同样的储存条件下,添加抗氧化剂TBHQ更有利于油脂储存.

关键词：四级菜籽油、储藏方式、品质变化

所属期刊栏目：48

在线出版日期：2019-04-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：39-42