微波处理对大米品质影响及参数优化

摘要：

将大米包装后进行微波处理，探索微波处理对大米的保鲜效果，采用正交试验优化微波保鲜大米的参数。以大米含水量、微波功率、处理时间为自变量，大米表面霉菌数量、米饭质构、糊化特性等为考察指标，采用隶属度分析法对大米品质进行综合评价。通过分析得出各因素影响的显著性依次为：微波处理时间＞水分含量＞微波功率；微波时间、水分含量对大米保鲜有极显著性影响（P＜0.01），微波功率有显著影响（P＜0.05）；大米微波保鲜的最佳参数为：大米水分含量15.5％、功率640 W、处理时间60 s ，此参数条件下大米品质的综合评分最高，为0.9160。

关键词：大米保鲜、微波处理、品质、隶属度分析法、优化

所属期刊栏目：45

分类号：TS2;S51

资助基金：农业成果转化资金SQ2013ECC100008；粮食公益性行业科研专项经费项目201513001；江苏高校优势学科建设工程资助项目

在线出版日期：2016-11-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：41-47