四种因素对晚粳稻糊化特性和脂肪酸值的影响研究

摘要：

采用正交试验方法和RV A粘度测定仪，研究稻谷温度、储藏时间、稻谷含水量和磷化氢浓度四种因素对粳稻储藏期间糊化特性的影响。结果显示：温度是晚粳稻糊化特性和脂肪酸值最主要的影响因素，磷化氢对晚粳稻峰值粘度和崩解值影响显著，储藏时间和稻谷含水量对晚粳稻糊化指标影响不显著。

关键词：粳稻、糊化特性、正交试验、RVA

所属期刊栏目：45

分类号：TS2;S51

在线出版日期：2016-11-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：37-40