关于大米胶稠度测定影响因素的探讨

摘要：

胶稠度是评价大米食用品质的一项重要指标。从KO H浓度、粉粒大小、加热时间、放置温度四个方面探讨了影响胶稠度测定的因素。结果表明：KOH浓度为0.200 mol／L、粉粒过100目样品筛、加热时间8 min、放置温度25℃是确保样品测定数据准确一致的必要条件。

关键词：大米、胶稠度、影响因素

所属期刊栏目：45

分类号：TS2;O43

在线出版日期：2016-09-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：48-50