气调储藏粳稻谷对其发芽糙米γ—氨基丁酸含量的影响

摘要：

将2012年新收获粳稻谷的水分调至14.5％,定量装入多个密封袋中,通过充氮,将氧气浓度分别调为2％、5％、8％、21％后分别置于20℃、25℃的人工气候箱中模拟储藏180 d,每30 d测定1次其发芽糙米中γ-氨基丁酸的含量,研究气调储藏粳稻谷对其发芽糙米中γ-氨基丁酸含量的影响.结果显示:不同氧气浓度和不同温度条件下储藏的粳稻谷,其发芽糙米中GABA含量随储藏时间的延长而逐渐降低,低氧条件下GABA减少的幅度小于自然条件下,20℃下GABA的减少幅度低于25℃下.通过SAS软件分析,发现温度、氧气浓度、储藏时间对发芽糙米GABA的变化有显著影响且相互之间具有交互作用.在本实验储藏条件下,通过F值比较可知:储藏时间对GABA含量影响最大,其次是储藏温度和氧气浓度.

关键词：粳稻谷、充氮、储藏、发芽糙米、γ—氨基丁酸

所属期刊栏目：43

分类号：TS2;S37

资助基金：“十二五”国家科技支撑计划项目2011BAD03B02

在线出版日期：2014-08-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：39-43