不同热风干燥温度对发芽糙米品质的影响

摘要：

研究了不同热风干燥温度(50℃、55℃、60℃、65℃、70℃、75℃)对发芽糙米主要营养成分及其米饭质构特性的影响.结果表明:发芽糙米在干燥过程中,随着热风干燥温度的升高,还原糖、可溶蛋白、GABA含量和质构特性中的粘性呈下降趋势,而脂肪酸、直链淀粉和质构特性中的硬度、弹性、粘弹性、咀嚼性、胶着性都呈上升趋势,游离氨基酸的含量随干燥温度升高呈先上升再下降的趋势.低温干燥有利于发芽糙米品质的保持.

关键词：发芽糙米、热风干燥、营养成分、质构特性

所属期刊栏目：42

分类号：TS2;S51

资助基金：南京市中小企业创新基金2011创基046;江苏省优势学科支持项目

在线出版日期：2013-12-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：30-34