10.3969/j.issn.1000-6958.2013.03.007
不同热风干燥温度对发芽糙米品质的影响
研究了不同热风干燥温度(50℃、55℃、60℃、65℃、70℃、75℃)对发芽糙米主要营养成分及其米饭质构特性的影响.结果表明:发芽糙米在干燥过程中,随着热风干燥温度的升高,还原糖、可溶蛋白、GABA含量和质构特性中的粘性呈下降趋势,而脂肪酸、直链淀粉和质构特性中的硬度、弹性、粘弹性、咀嚼性、胶着性都呈上升趋势,游离氨基酸的含量随干燥温度升高呈先上升再下降的趋势.低温干燥有利于发芽糙米品质的保持.
发芽糙米、热风干燥、营养成分、质构特性
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TS2;S51
南京市中小企业创新基金2011创基046;江苏省优势学科支持项目
2013-12-06(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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