臭氧处理对小麦带菌量和脂肪酸值影响的研究

摘要：

为了保障小麦及其加工产品小麦粉的储藏与食用安全,研究了臭氧处理浓度和时间对小麦带菌量和脂肪酸值的影响.结果表明,臭氧浓度、处理时间对小麦带菌量和脂肪酸值均有显著性影响.随着臭氧浓度的增加和处理时间的延长,小麦的带菌量均有不同程度的下降,脂肪酸值则增加.细菌总数、需氧芽孢总数、蜡样芽孢杆菌、大肠菌群、霉菌含量、脂肪酸值与臭氧处理浓度或时间之间存在极显著的相关性,并呈一元线性关系.综合考虑杀菌效果和对品质的影响,臭氧处理浓度与时间选择160.5 mg/m3和15 min为宜,此时,小麦的带菌量显著降低,而其脂肪酸值与对照相比并未显著升高.

关键词：小麦、臭氧处理、带菌量、脂肪酸值

所属期刊栏目：42

分类号：S37;TS2

资助基金：科技部农业科技成果转化资金项目2011GB24490003;江苏省教育厅高校科研成果产业化推进项目JHB2011-22;南京财经大学研究生创新研究项目M11060

在线出版日期：2013-12-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：26-29