温度和臭氧处理对储藏大米脂肪酸值影响的回归方程研究

摘要：

通过模拟储藏,探讨了温度和臭氧处理对储藏大米脂肪酸值的影响.结果表明:经过臭氧处理后的大米脂肪酸值增加了21％,说明臭氧处理对大米脂肪酸值有一定影响.臭氧处理与未经臭氧处理的大米在储藏过程中的脂肪酸值变化趋势相似,在储藏初期60 d内,随着储藏时间的延长而逐渐增加,且温度越高,增幅越明显,60 d后,均有不同程度的下降,但臭氧处理大米的脂肪酸值略高于同温度、同时期未经臭氧处理大米的脂肪酸值.方差分析表明储藏温度和时间都是储藏大米脂肪酸值变化的极显著影响因素,拟合结果表明大米脂肪酸值与温度、时间呈极显著的二元线性关系.

关键词：大米、温度、臭氧处理、脂肪酸值

所属期刊栏目：41

分类号：TS2;S51

资助基金：江苏省科技支撑计划农业部分BE2008396

在线出版日期：2012-12-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：30-33