小麦粉储藏期间水分变化规律的探讨

摘要：

通过将小麦粉在不同温度、不同湿度下模拟储藏试验,研究了储藏过程中小麦粉水分变化规律,结果表明,小麦粉在储存一段时间后水分可分别达到平衡状态,方差分析得出储藏环境的温度、相对湿度对小麦粉的水分有显著影响,且水分与储藏湿度和温度呈显著二元线性关系(Y=a+bX1+cX2).将小麦粉的水分变化与其它品质比较分析得出,小麦粉储藏时应控制水分低于14.0%,储藏条件控制为:湿度<70%,温度<20℃.

关键词：小麦粉、水分、储藏温度、相对湿度、方差分析

所属期刊栏目：38

分类号：S47;S43

资助基金：国家科技部十一五支撑项目2006BAD08B04;江苏省教育厅重点自然基金项目06KA55017;江苏省科技厅自然科学基金项目BK2007183

在线出版日期：2010-03-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：39-42