常规储藏过程中小麦烘焙品质变化机理的研究

摘要：

研究了在室温常规储藏过程中小麦烘焙品质的变化和蛋白质各部分质和量的变化.结果表明,经过储藏小麦的烘焙品质有所改善,且在达到工艺后熟时最佳,随后有所下降.在储藏过程中,小麦蛋白质各部分的质和量均发生了变化,并与烘焙品质的变化具有一定的相关性.由此可以推测,小麦烘焙品质的变化可能是由于小麦蛋白质的质和量布的变化引起的.

关键词：小麦、烘焙品质、储藏、改良

所属期刊栏目：38

分类号：TS2;TQ9

在线出版日期：2009-06-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：41-44