菜籽油在不同存放条件下的氧化与氧化稳定性

摘要：

本文对菜籽一级油、菜籽二级油、菜籽色拉油(无抗氧化剂)、菜籽色拉油(添加抗氧化剂TBHQ),在不同存放条件下过氧化值的变化规律和氧化稳定性进行了研究,结果表明:在不同的加工工艺和储存条件下,四种菜籽油的过氧化值与氧化稳定性的变化规律完全不同.在60天的储存期内,当温度低于40℃时,添加抗氧化剂特丁基对苯二酚(TBHQ)的菜籽色拉油的抗氧化性最强;当储存温度为60℃时,菜籽二级油的抗氧化性最强.在室温(20～25℃)将四种菜籽油放置在暗处和不同光照条件下(0～15000Lux)储存,若将菜籽油放置在阳光直射的位置并与空气接触,一周以内,无论是否添加抗氧化剂(TBHQ),其过氧化值均超过12meq/kg的国家标准[1](GB 2716-88).同样条件,将其放于暗处60天,除菜籽一级油外,其它三种菜籽油的过氧化值均小于7meq/kg.

关键词：菜籽油、过氧化值、氧化稳定性

所属期刊栏目：34

分类号：TU5;TS2

在线出版日期：2005-06-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：41-43