小包装优质鲜米品质变化及保鲜期的研究

摘要：

用四川产优质籼稻经碾制、抛光后生产的水分为13.7%、14.8%和15.1%的鲜米,采用0.15mm聚乙烯塑胶袋常规包装和充CO2两种方式,在23℃±2℃条件下储藏6个月,其品质指标变化速度均很慢,没有明显差异,大米品质新鲜.开包后在同等条件下储藏50天的大米品质仍然新鲜.根据本试验结果,提出了判定大米新鲜程度的品质指标,并证明了小包装抛光鲜米的水分可提高到≤15.0%,保鲜期6个月.

关键词：保鲜米、小包装、大米水分、储存品质、保鲜期、CO2

所属期刊栏目：34

分类号：TS2;S51

在线出版日期：2005-03-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：31-37