不同年龄哈萨克马肉营养特性研究

摘要：

研究旨在全面系统分析哈萨克马肉中营养成分,通过对放牧条件下3、5、6、7、8、9岁共18匹哈萨克母马进行屠宰,采集不同部位肉样,测定各部位脂肪酸、胆固醇、维生素A和维生素D3的含量.结果显示,3岁马前腿肉多不饱和脂肪酸(亚麻酸、亚油酸)含量最高(7.53％、8.98％),极显著高于其他年龄段(P＜0.01).各部位单不饱和脂肪酸(油酸)含量差异极显著(P＜0.01),但多以8岁和9岁最高.9岁马前腿肉和后腿肉胆固醇含量最高为16.98％、15.81％,极显著高于除7岁马外其他年龄的马(P＜0.01).8岁马排骨肉胆固醇含量最高(14.61％),显著高于3岁马和5岁马(P＜0.05).3岁马脂肪中维生素A含量极显著高于其他年龄(P＜0.01),5岁马脂肪中维生素D3含量极显著高于其他年龄(P＜0.01).研究表明,3岁为哈萨克马最佳屠宰食用年龄.

关键词：哈萨克马、马肉、脂肪酸、胆固醇、维生素A、维生素D3

分类号：S821(家畜)

资助基金：国家自然科学基金3196200231

在线出版日期：2023-08-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：5-8