枣粉对陕北白绒山羊屠宰性能、肉品质的影响

摘要：

试验旨在探讨日粮中添加枣粉对陕北白绒山羊屠宰性能和肉品质的影响.试验选取健康无病、6月龄左右的陕北白绒山羊30只,随机分为5组,每组3个重复,每个重复2只羊.各组日粮中分别添加0(对照组)、10％(Ⅰ组)、15％(Ⅱ组)、20％(Ⅲ组)、25％(Ⅳ组)的枣粉,等比例代替饲料中的玉米秸秆.试验期90d.结果显示,Ⅲ组、Ⅳ组的白绒山羊宰前重和胴体重显著高于Ⅰ组和对照组(P＜0.05);Ⅲ组的屠宰率显著高于其他4组(P＜0.05);对照组的净肉率显著低于其他4组(P＜0.05).Ⅱ组、Ⅲ组、Ⅳ组羊肉的红度(a*值)显著高于对照组(P＜0.05);Ⅲ组、Ⅳ组羊肉的亮度(L*值)显著低于对照组(P＜0.05),黄度(b*值)显著低于Ⅰ组和对照组(P＜0.05).Ⅲ组羊肉的系水力显著高于对照组(P＜0.05),剪切力值显著低于对照组(P＜0.05);Ⅲ组的熟肉率显著高于对照组和Ⅳ组(P＜0.05).Ⅲ组、Ⅳ组羊肉的肌纤维密度较大,显著高于对照组(P＜0.05);Ⅲ组的肌纤维面积和肌纤维直径均显著低于对照组(P＜0.05).Ⅲ组羊肉的水分含量显著低于对照组(P＜0.05),粗蛋白含量和粗脂肪含量均显著高于对照组(P＜0.05);Ⅲ组、Ⅳ组的粗灰分含量较小,显著低于对照组(P＜0.05).研究表明,添加20％的枣粉量对提高陕北白绒山羊屠宰性能和改善肉品质的效果最优.

关键词：陕北白绒山羊、枣粉、屠宰性能、肉品质

分类号：S826(家畜)

资助基金：陕西省重点研发计划项目2015KTT-SNY04-08

在线出版日期：2023-07-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：32-37