碱性蛋白酶水解羊血清蛋白的工艺研究

摘要：

试验旨在探究羊血清蛋白的水解的最佳工艺条件,以羊血为原料,考察酶解温度、pH值、水解时间和加酶量等4个单因素对羊血清蛋白水解的影响程度,采用响应面分析法优化其水解工艺参数.结果显示,最佳工艺条件为:温度51.2℃、水解pH值11.59、水解时间5.10 h、酶添加量为3 155 U/g;在此水解条件下,羊血清蛋白水解度为26.97％.

关键词：羊血清蛋白质、碱性蛋白酶、响应面、水解度

分类号：S872(畜禽产品的综合利用)

资助基金：西北民族大学中央高校基本科研业务费资金资助项;甘肃省教育厅青年博士基金项目;西北民族大学大学生创新创业训练计划项目

在线出版日期：2022-11-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：26-30