碱性蛋白酶酶解豆粕及对其品质改善的研究

摘要：

试验旨在探究不同碱性蛋白酶酶解对豆粕品质的影响.在酶解条件一致(加酶200 U/g、料水比1:1、温度40℃、酶解时间48 h)的情况下,使用不同的碱性蛋白酶对豆粕进行酶解.结果显示,豆粕经过酶解后,颜色、气味变重,质地水润黏稠,pH值下降约35％,干物质含量减少约10％,蛋白水解度增加约43％,小肽含量最少增加103％,最多增加307％,抗原蛋白几乎全部被降解.研究表明,不同的碱性蛋白酶对豆粕品质的改善效果不同,可以选择适宜的碱性蛋白酶进行降解试验,提高利用率.

关键词：豆粕、碱性蛋白酶、酶解、小肽含量、抗原蛋白

分类号：S816.7(普通畜牧学)

在线出版日期：2022-08-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：16-19