辐照技术对宠物食品冻干鸡肉丁品质的影响

摘要：

试验旨在研究60Coγ射线与电子束辐照对冻干鸡肉丁品质的影响.试验分别进行不辐照、60Coγ-2 kGy、60Co γ-4 kGy、电子束-2 kGy、电子束-4 kGy处理,恒温37℃进行贮存加速试验,测定细菌总数、过氧化值、酸价、碘值、感官、蛋白质和水分.结果 表明:冻干鸡肉丁经辐照后细菌总数≤20 CFU/g;60Coγ射线辐照的冻干鸡肉丁有异味,且过氧化值高于电子束和未辐照样品,过氧化值与辐照剂量呈正比关系;电子束和60Coγ射线辐照均可以有效杀死大部分微生物.电子束可以有效减缓脂肪氧化且覆盖范围较好,所以在杀菌和保持冻干鸡肉丁风味品质方面优于60Co γ射线.

关键词：60Co γ、电子束、冻干鸡肉丁

分类号：S873(畜禽产品的综合利用)

在线出版日期：2021-04-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：23-27