维生素E调控羊肉品质的研究进展

摘要：

本文主要综述了维生素E对于羊肉品质的调控及其作用机理.维生素E作为一种脂溶性抗氧剂,不仅可以延缓羊肉脂质氧化,保持肉色,还能改变脂肪酸组成.维生素E的抗氧化性和对脂类代谢相关基因的调控在一定程度上解释维生素E对羊肉品质的调控机理.

关键词：维生素E、脂质氧化、肉色、脂肪酸、抗氧化性、脂质代谢

分类号：S827.4(家畜)

资助基金：国家肉羊产业技术体系项目CARS-38

在线出版日期：2019-02-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：53-59