科技

摘要：

我国羊肉加工关键技术获突破<br>　　2003年，中国农科院农产品加工研究所启动实施“羊肉加工关键技术装备研发与应用”项目，针对羊肉加工的三大类展开研究，历经10年努力，终于研制出一整套羊肉加工关键技术与装备。成功研发了高阻隔包装、冰温保鲜、低温高湿变频解冻技术和装备，集成宰前管理、两段冷却技术，使生鲜羊肉汁液损失率控制在1.5%以下，冷鲜羊肉货架期从7天延长到了45天以上。羊肉汁液损失率的下降，不仅减少了羊肉在加工环节上重量的耗损，提升了羊肉的品质，而且延长了羊肉的保质期，更能为羊肉加工企业带来丰厚的利润。除了解决生鲜羊肉的加工问题，该项目还制定了25种带骨分割和13种去骨分割标准，将我国羊肉分为5个产量级别和12个质量级别，制定了更为详实的羊肉分级标准，使羊肉的价值实现最大化。同时还研发了简便易行的肌肉颜色、脂肪颜色、大理石花纹标准板和羊胴体产量人工分级尺以及羊肉便携式近红外分级设备，实现羊肉的在线无损分级，经过分级分割的羊肉销售收入较分级分割前能增长9.83%～11.67%。

机标关键词：羊肉加工、关键技术装备、分级分割、鲜羊肉、损失率、骨分割、标准、研发与应用、技术与装备、大理石花纹、阻隔包装、质量级别、汁液、宰前管理、颜色、销售收入、肉的品质、冷却技术、解冻技术

分类号：TS2;F32

在线出版日期：2014-04-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共1页

页码：62-62