10.3969/j.issn.1672-9692.2012.04.014
云南武定鸡肉品质分析
本试验对230日龄武定鸡不同性别和部位的肉质物理特性指标进行了测定分析。结果显示:①性别对230日龄武定鸡的肉质物理特性影响不大,仅在嫩度上母鸡优于公鸡,且差异显著(P〈0.05);②部位对230日龄武定鸡肉质的物理特性有很明显的影响(P〈0.05),胸肌的嫩度、贮藏损失、L值、b值均显著高于腿肌,而a值、pH值显著低于腿肌,只有系水率在胸部和腿部间没有显著差异(P〉0.05);③阉割可以改善武定鸡肉质。
武定鸡、肉质、物理特性、阉割
S831.1(家禽)
云南省自然科学基金资助项目2009ZC073M
2012-07-20(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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