辽育白牛与5品种(杂种)肉牛的肉质对比试验报告

摘要：

辽育白牛是辽宁省培育的肉牛新品种,为了测试辽育白牛的肉质,并与辽宁地区其他主要品种(杂种)肉牛进行比较,辽宁省牛育种中心开展了屠宰试验.试验测得的辽育白牛主要肉质指标为:育肥12个月、育肥16个月屠宰pH分别为6.9±0.3和6.7±0.4,分割pH分别为5.7±0.2和5.9±0.2,嫩度分别为3±0.3 kg和3.8±1.5 kg,大理石花纹等级分别为2.75±1.3和3.6±1.1,肉色分别为5.75±0.5和7±0.0,脂肪颜色分别为1.25±0.5和1±0.0.结果表明:辽育白牛牛肉保水性能好,肉质细嫩,并具备生产高档牛肉的遗传品质,是肉质优秀的肉牛新品种.

关键词：辽育白牛、屠宰试验、肉质

分类号：S823.4(家畜)

资助基金：辽宁省农业科技攻关计划项目2006202001

在线出版日期：2011-06-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：22-25