肉鸡肌内脂肪的沉积与调控

摘要：

@@ 肌内脂肪(intramuscular fat,IMF)是指沉积在肌肉块之内的脂肪,分布于肌外膜、肌束膜以及肌内膜上.当肌束和肌纤维间沉积一定脂肪时,构成肉品的大理石纹状,它不仅提高肌肉的感观满意程度,而且增强肉的风味、嫩度以及多汁性[1].

机标关键词：肉鸡、肌内脂肪、沉积、调控、fat、满意程度、肌肉、大理石纹、肌纤维、肌束膜、肌内膜、增强、外膜、肉品、嫩度、风味、分布、IMF

分类号：S831.1(家禽)

在线出版日期：2011-04-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：48-51