10.3969/j.issn.1672-9692.2005.05.014
羊肉脂质组成与其品质的关系
@@ 羊肉的膻气和风味是决定烹调后其适口性的重要指标,是衡量其品质的重要因素.形成肉品风味和羊肉膻味的因素有很多,其中某些脂溶性物质在风味和膻味形成中发挥着重要的作用,它的主要来源是脂肪组织.同时,某些脂类还影响羊肉的营养价值.
羊肉、脂质组成、肉品风味、脂溶性物质、脂肪组织、营养价值、膻味、适口性、指标、脂类、品质、烹调
TS201.4(食品工业)
2005-09-01(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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