合成大蒜油主要成分的性质与应用

摘要：

@@ 天然大蒜中所含的蒜氨酸经酶分解后,先生成次磺酸,次磺酸再脱水生成蒜素.蒜素热分解为一硫醚(P1SR2)、二硫醚(R1SSR2)和二氧化硫,二硫醚分子中的R1和R2一般为甲基、乙基、丙基、烯丙基、丙烯基等等,而R1和R2可相同,也可以不同.

机标关键词：合成、大蒜油、二硫醚、蒜素、磺酸、二氧化硫、烯丙基、蒜氨酸、热分解、丙烯基、乙基、脱水、甲基、分子

分类号：O62;O64

在线出版日期：2005-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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