鲜肉在保藏时的变化及卫生评价

摘要：

@@ 畜禽屠宰以后,胴体在组织酶和外界微生物的作用下,会逐渐发生僵硬-成熟-自溶-腐败等一系列变化,只有深刻认识到每个阶段的本质,才能对宰后的胴体有一个科学的卫生评价.例如在僵硬和成熟变化阶段,肉是新鲜的,成熟阶段的肉较僵硬阶段的肉更适宜食用,自溶阶段的肉须经过处理后方可食用,而腐败肉则禁止食用.

机标关键词：鲜肉、保藏、自溶、畜禽屠宰、卫生评价、禁止食用、腐败、胴体、变化阶段、组织酶、微生物、科学、处理

分类号：TS2;S82

在线出版日期：2005-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：37-38