浅谈注水肉的鉴别及其处理方法

摘要：

@@ 不法商贩无视国家法规,对牛、猪、兔、鸡、鸭等在宰前宰后人为的用注射器、皮管、压力泵等器械,向肉尸的血管内,或口腔、肛门、直肠、皮下等部位,注射一定量的水分,以此来增加畜禽重量.使肉黏软、多汁、光滑,丧失原有特性,色泽变淡,口感差.还有的将肉尸平放劈半后,向内腔面倒水,然后用竹签、刀尖等扎破肌肉,使水分渗透到肌肉组织等做法,使酮体肌肉内脏的含水量倍增达到饱和状态.

机标关键词：注水肉、鉴别、肌肉组织、注射器、水分、饱和状态、压力泵、血管内、含水量、竹签、重量、直肠、畜禽、酮体、特性、渗透、商贩、色泽、器械、皮下

分类号：TS2;S85

在线出版日期：2005-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共1页

页码：38-38