饲料褐变的危害及其对策

摘要：

@@ 饲料在加工过程中或长期贮存于湿热环境下,其所含的氨基化合物如蛋白质、氨基酸及醛、酮等与还原糖相遇,经过一系列反应生成褐色聚合物的现象称为褐变反应(Browing reaction),简称褐变.有的文献也称为美拉德反应(Mailard reaction).

机标关键词：饲料、褐变、危害、美拉德反应、氨基化合物、热环境下、加工过程、反应生成、聚合物、还原糖、蛋白质、氨基酸、贮存、文献、褐色

分类号：S8(畜牧、动物医学、狩猎、蚕、蜂)

在线出版日期：2005-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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