10.3969/j.issn.1000-1735.2004.01.016
催陈酒的氨基酸分析
对新生产的未经催陈处理的酒,自然陈酿3年的出厂成品酒、经催陈处理的0.33t中试酒及4.5t生产性实验的酒样,测定其17种游离氨基酸的含量,并对氨基酸含量的增减及味感进行分类,结果表明,甜味氨基酸增加较多,苦味氨基酸减少较多,结果使酒的苦涩味减少,口感更加舒适、协调,达到了陈化的目的.
酒、酒的催陈、氨基酸分析
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TS262.3(食品工业)
2004-06-04(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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