正交实验法优化锌硒夏秋茶发酵工艺及其抗氧化活性研究

摘要：

为进一步提高锌硒夏秋茶中茶多酚含量及抗氧化活性,本文采用紫外-可见分光光度法测定锌硒茶发酵前后茶多酚的含量,以发酵温度、固液比、菌种接种用量、发酵时间为考察因素,结合单因素和L9(34)正交设计优化锌硒夏秋茶的发酵工艺,并检测发酵前后溶液对1,1-二苯基-2-苦基肼基自由基(DPPH)、超氧阴离子自由基、2,2'-联氮双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)二铵盐自由基(ABTS)的清除能力.结果表明,以高效酒曲为发酵菌种,在发酵温度30℃、固液比(g/mL)1∶15、菌种用量1.5%、发酵时间 10d时,发酵前后茶多酚含量分别为(1.85±0.03)%和(2.57±0.02)%,发酵后溶液对DPPH自由基、ABTS自由基及超氧阴离子自由基的清除率明显高于发酵前.锌硒夏秋茶经高效酒曲发酵后,茶多酚含量提高,抗氧化活性增强,可为锌硒茶在食品、护肤品领域中的应用提供一定的实验基础.

关键词：锌硒夏秋茶、发酵工艺、茶多酚、抗氧化活性

所属期刊栏目：50

分类号：TS272.4(食品工业)

资助基金：贵州省科技创新能力建设专项;贵州省教育厅高等学校特色重点实验室项目;贵州省发改委工程中心项目

在线出版日期：2023-07-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：159-165