乳酸菌胞外多糖生物活性研究进展

摘要：

乳酸菌胞外多糖(LAB-EPS)是在乳酸菌生长代谢过程中分泌的一类糖类化合物.它能够改善食品的粘稠度、乳化性、保水性以及质构特性,还具有一定的益生活性,是一种理想的天然食品添加剂.文章针对乳酸菌胞外多糖的抗氧化、抗肿瘤活性以及调节肠道菌群等功能作出简要综述,旨在为其在科学研究、生产实践等各个领域开展应用提供参考.

关键词：乳酸菌、胞外多糖、生物活性

所属期刊栏目：45

分类号：Q539(糖（醣）)

资助基金：沈阳市科学计划项目17-136-8-00

在线出版日期：2019-06-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：379-384