野生黑果腺肋花楸果酒酿造工艺研究

摘要：

采用新鲜的黑果腺肋花楸果实为发酵原料,考察了发酵温度、加糖量、活性酵母接种量、SO2添加量对野生黑果腺肋花楸果酒加工工艺的影响.采用正交试验的实验设计方法对发酵工艺进行优化.结果表明其最佳条件发酵为:加糖量为20％,温度为27℃,SO2添加量为40 mg/L,接种量为0.6 g/L.在此条件下进行实验,得到较为理想的黑果腺肋花楸果酒.

关键词：果酒、黑果腺肋花楸、正交试验

所属期刊栏目：43

分类号：TS262.7(食品工业)

资助基金：四川省科技厅科研项目GY2014-01

在线出版日期：2016-05-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：84-88