不同辣椒制品中有害物质含量的安全性评价

摘要：

为了保障食品安全和人体健康,随机收集遵义市市售发酵辣椒制品20份,对其总砷、铅、亚硝酸盐以及黄曲霉毒素B1进行含量检测.结果表明:总砷含量在0.003～0.063 mg/kg之间,平均含量为0.013 mg/kg;铅含量在0.274～0.134 mg/kg之间,平均含量为0.205 mg/kg;亚硝酸盐含量在0.074～2.810 mg/kg之间,平均含量为0.384 mg/kg;未检测出黄曲霉毒素B1(<0.03μg/kg),各样品均符合地方标准《DBS52/012—2016贵州发酵辣椒制品》的要求.健康风险评估中,检测的3种有害物质均符合联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会制定的可耐受摄入量.

关键词：辣椒制品;总砷;铅;亚硝酸盐;黄曲霉毒素B1

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资助基金：遵义市科技计划项目"乳酸菌发酵糟辣椒品质技术研究"[遵市科合支撑NS20192号;遵义市创新人才团队培养项目"遵义市辣椒种质资源发掘与应用创新人才团队"[遵市科人才20216号;贵州省科技计划项目"遵义朝天椒新品种转化应用基地建设"[黔科合服企20194014;贵州省科技计划项目"遵义重点农业产业科技成果转化创新能力提升建设"[黔科合服企20215号

在线出版日期：2021-11-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：29-32,39